台湾特有米x稀有产区!让人感叹「人生好难」的台湾在地烧酎

2020-06-24

台湾特有米x稀有产区!让人感叹「人生好难」的台湾在地烧酎

4 月 22 日为 2019 台北国际纯酒展最后一天,这次首度结合日本酒主义,入场民众可品饮到东西两方的迷人酒饮,而最后一场讲座也同时是压轴,带来台湾在地食材所酿製的清酒与水果酒,由台湾特有米跟稀有产区带来的品饮享受,连日本人喝了都会吓一跳。

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由拥有日本 SSI 日本酒讲师的林科成幽默开讲,喝遍日本酒且荣获日本颁发「酒匠」尊荣的专业清酒品饮专家的他,认为台湾製造的烧酎已不输国外,也打趣提醒若品饮多种酒精浓度较高的酒款后,会忽然觉得厌世。

台湾特有米x稀有产区!让人感叹「人生好难」的台湾在地烧酎

怎幺喝烧酎才是对的呢?其实烧酎喝法很多,甚至加热水也可以。烧酎也可加冰块,但清酒不加,林老师也打趣的说日本人看到清酒加冰块,嘴角都会微微上扬。

烧酎跟泡盛怎幺分?地瓜「芋烧酎」佔最大宗

日本酒中的烧酎跟泡盛都是蒸馏酒,其中又以鹿耳岛的芋烧酎(此的芋为地瓜)最为知名,泡盛只有在沖绳,而据林老师观察,台湾人对于有地瓜味的烧酎不太能接受,会觉得是甜点才有的甜味,但在日本地瓜烧酎是最大宗。

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烧酎成本比较便宜,沖绳泡盛喜欢的台湾人不多,因为传统泡盛使用泰国米,由黑米麴菌发酵而成,会有臭殕味,台湾人接受度较低。

烧酎的原料多样,主要是「穀类」、「芋类」、「清酒粕」、「黑糖」,甚至还有牛奶、花生、红萝蔔、番茄等多达近 50 种品项。连先加热水或者先加烧酎,都会影响饮用口感。林科成也提醒喝酒要嚐中后味,初期香气营造较为简单。

感叹「人生好难」!有机台湾烧酎饮出十八般滋味

此次品饮以两款台湾酒饮为主打,一是适合饮酒入门者,第一支以台湾益全香米酿造的清酒「初雾」(图片最右),另一是使用台湾「瑯峤有机米」与「龙泉水」製作的十八番有机烧酎(右二),「十八番」此名来自于恆春半岛又古称「瑯峤十八番社」。

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随着试饮酒入杯,讲师也跟着介绍得奖无数的「初雾」很典型,香味不複杂,香气跟日本米烧酎很像,但入喉后有着一股特殊香气,可能是因为使用香气迷人的香米。

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而十八番有机烧酎,身为日本酒专家的他,一开始觉得完成度不高,甚至会感觉「变质」,因为从来没有喝过这样的烧酎,太特别了,在品饮中后段喝到特别的米味,南方的米具有爆发性的华丽香味。禾发堂也补充,此支酒的原料产区在恆春,因为落山风的吹袭,农作物都不用喷洒农药,也正因为原料太特别,是使用垦丁国家公园水鸟生态区「龙銮潭」附近的高雄 145 号稻米,附近的农友(大多为原住民)种出最纯净的稻米,以致此支酒产量非常稀少。

台湾特有米x稀有产区!让人感叹「人生好难」的台湾在地烧酎

而一品饮完「十八番」,林科成老师询问众人饮用感想,各种複杂口感回馈不断,有苹果味、花香,甚至是台湾人独有的形容词「磅米芳」都有人品嚐到,也让人不禁大讚这果然是一支「台湾味」的酒款!

台湾特有米x稀有产区!让人感叹「人生好难」的台湾在地烧酎烧酎太浓?台湾各种在地水果酒大满足

喝完浓烈的酒群,接着换台湾在地水果登场,从梅清、荔枝蜂蜜酒、「百里飘香」百香果酒、草莓酒、红枣酒喝过一轮,严选台湾信义乡神木村高山青梅酿製的顺口甘甜清梅清不意外的拿下全场最多好评,草莓酒则也不遑多让,入口瞬间刚好的甜味如同鲜贴草莓颗粒感爆开,加微冰就若置身夏日吃着草莓刨冰。而号称「一个价钱买到两种口感」的荔枝蜂蜜酒,日本味浓厚的酒标,则是不爱腻甜者的首选。

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「会喝酒的人更重视菜色的搭配。」林科成讲师以此句话也带出此场讲座的主轴,在台湾生活、吃台湾菜、喝台湾製造的各式酒款,学习各种国家的酿酒手法,台湾也能酿出走出此块土地的好酒。

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