台湾牛肉麵清爽味醇‧鸡肉水饺友族也爱吃

2020-06-24

台湾牛肉麵清爽味醇‧鸡肉水饺友族也爱吃Taiwan House牛肉麵专卖店开业至今已有10年之久,它能在雪隆一带的台湾料理餐厅中鹤立鸡群,成功并非偶然,凭的,当然是真材实料。从家庭主妇变身店主的崔丽娟厨艺一向了得,她不仅将传统台湾牛肉麵改良成更迎合本地食客口味的清爽,其独家祕製的香脆葱油饼和牛油煎饼、非常惹味的蜜汁金香鸡翅膀,更是教许多食客“魂萦梦牵”。虽然它打的是“Taiwan House”旗帜,但店主Helena崔丽娟却坦言,为满足本地食客的需求,店内所有食物的口味都经过一定程度的改良。“我是货真价实的大马人,10年前,我在因缘际会下结识了一些来自台湾的朋友,学得一套烹煮台湾料理的方法。”当时,她的2个女儿刚好都出国深造,当了廿多年家庭主妇的她忽然清闲起来,有点不习惯,于是,她萌起经营台湾料理餐厅的念头。曾经到访台湾多次的崔丽娟,也对本地和台湾人的口味了如指掌。“以牛肉麵为例,台湾传统牛肉麵的汤汁又浓又油,但这正是本地人所不喜欢的,所以我就略略调整,调得较为清淡少油。此外,台湾牛肉麵的配料也较为单一,即只有牛肉及白萝蔔,但大马人的食物配料通常较为多元,所以除了原有的牛肉和白萝蔔,我也添加入了大马食客熟悉的配料,如青菜及红萝蔔等。”难怪这碗配料丰富多元的牛肉麵一端上桌时,一阵幽幽的、挡也挡不住的萝蔔香味和牛肉鲜味马上扑鼻而来。崔丽娟披露,起初她都採用从台湾进口的牛肉,但随着物价高涨,她过后改用了本地和澳洲黄牛肉。酸菜配牛肉麵“为让牛肉变得鬆软滑嫩而不变质,我使用八角、丁香及桂皮等香料,连同牛肉熬足3个半小时。有些人以为我是用气压锅熬汤,但用气压锅快速煲煮和花长时间清炖慢熬的牛肉汤滋味是大不相同的。”她说,一碗味美料丰的牛肉麵,必须以熬煮一整夜的鸡骨汤头作汤底,然后把熬煮3个半小时的牛肉汤汁倒入鸡汤内,再配以处理过的牛肉、牛肉丸、青菜、白萝蔔、红萝蔔等,才能算是大功告成。“不过,我建议食客把我们特製的酸菜倒入牛肉麵里搅拌后再吃,风味更佳。”不含猪肉受友族欢迎由于Taiwan House开业后就受到许多友族和外国食客的欢迎,加上店内的食物恰好不含猪肉成份,因此,店主崔丽娟在开业一年后索性向当局申请“回教徒可食用认证”(Halal),以便回教徒也可光明正大地踏入店内大啖台湾美食。“我们提出申请后,常有官员上门检查我们的食物来源,确保食物符合回教规定及卫生,虽然如此,我们的申请最终还是获得批准。”所谓“创业容易,守业难”,默默经营台湾牛肉麵专卖店超过10年的崔丽娟近期因为无人继承事业而开始感到疲倦,并萌起退隐的念头。不过,她强调,这只是她目前一时倦怠而产生的心态,只要她还有力气下厨,必不会轻言放弃。“虽然我的两个女儿厨艺不错,但她们都不愿意从事饮食业,而替我看顾Ampang Point分店的侄女又对烹饪没有兴趣,而且她还要兼顾家庭,所以,我现在也不会再执着了,如果真没人继承也无所谓,就由得它失传吧。”镇店之宝台湾水饺中国北方人和南方人都爱吃饺子,但北方饺子和南方饺子无论是在外形、口感和材质上都大有不同。为人豪迈不拘小节的北方人烹製的饺子是直接以麵粉擀成结实具嚼劲的水饺皮,而讲究细致的南方人则是以皮薄而滑的馄饨皮作为水饺皮。台湾虽靠近中国南部,但当地盛行的水饺却是北方式,而大马的Taiwan House则“奉行”台湾水饺“模式”,以北方式水饺作为镇店小吃之一。不过,店主崔丽娟为让回教徒也有机会一嚐中国水饺滋味,而将水饺的内馅改为鸡肉。鸡肉加鱼肉製饀料“我们的水饺,从外皮到内馅,全以手工製成。我们是採用鸡胸肉加入红萝蔔、包菜和青葱,然后搅拌之。“猪肉水饺的口感和鸡肉水饺不同,分别在于猪肉馅较为黏稠,而鸡肉馅料则缺乏黏度,所以我们就在鸡肉馅里加入一些鱼肉,以增加黏度,以免馅料经水煮后鬆散。”她说,为让食客吃到新鲜美味的水饺,她坚持“每天包每天卖”的原则。“所以,我们的水饺都没有添加防腐剂。目前,Taiwan House每天都会卖出百多盒水饺,每盒十只,也就是说,我们每天都会卖出千多只水饺。”精心烘製葱油饼如果你踏进Taiwan Hous只是为了纯吃一顿下午茶,那幺,你可以只点店主崔丽娟精心烘製的葱油饼及牛油煎饼(Butter Pancake)。Taiwan House的葱油饼约有10吋大,经过她的精心改良,薄薄一片的葱油饼香脆但不油腻,有别于台湾传统葱油饼。她说,他们的葱油饼只是用了葱、鸡蛋和麵粉糅合煎成,口感却比一般葱油饼更薄更香脆,吃起来也更爽口。“我们做的葱油饼口感带一点焦脆而不油,趁热吃味道最好。其实,製作任何食物的‘法则’都大同小异,只要在把煎好或炸好的食物盛起来后才熄火,锅上的熟油就不会被食物吸收,以致食物油淋淋。”食客带女佣学师被拒此外,崔丽娟自创的牛油煎饼更让许多食客“魂萦梦牵”,曾有食客为此天天报到,甚至把女佣带来“学师”,但被她拒绝了,毕竟那是她的“镇店之宝”之一。其实,牛油煎饼的外形和传统的油煎“麵粉糕”大同小异,都是薄薄一片,但Taiwan House的牛油煎饼却特别入味香脆。那Taiwan House的牛油煎饼为何让食客如此“迷恋”?“除了蛋和麵粉,还有一种是我们的Secret Recipe,不可以告诉你……”崔丽娟神秘地说。蜜汁金香鸡翅膀有独家秘方若说牛肉料理是Taiwan House的招牌“主食”,那幺,蜜汁金香鸡翅膀就是它的招牌“副食”。虽然崔丽娟是使用的是独门秘方,但她不吝于与大家分享。“我们先把鸡翅膀炸香后,再加入酸梅、少许咖哩粉、芫荽粒和一些香料,然后将香鸡翅焖得软嫩吸汁。为让鸡翅带有蜜糖的芳香,我们也在腌製鸡翅时加一些蜜糖调味,只要蜜糖量适当,那幺,焖好的鸡翅就会带有浓浓的蜜汁香味。”“我多年前就已学会烹製这道菜,我们一家人都很爱吃,特别是我的女儿,她们自小就爱上这道美食。”【店家Profile】主打:台湾牛肉麵、葱油饼、水饺特色:牛肉麵迎合本地口味,汤头清甜,牛肉滑嫩。又香又脆的葱油饼经崔丽娟改良后,成为客人饭后必点的点心。以鸡肉替代猪肉的水饺,让友族同胞也能共享美食。档主:崔丽娟、黎蔚纵历史:10年环境:店内环境整洁,约可容纳30人。亲切的老闆跟客人打成一片,让来这里用餐的客人倍感亲切。价格:介于RM4.20至RM10.50之间停车位:店家前方即有两排停车位,附近亦设有不少车位供泊车。推荐:台湾牛肉麵、蜜汁金香鸡翅膀、葱油饼。心底话:虽然汤里的招牌牛肉麵并不如台湾“正宗”,但经老闆精心改良的清甜汤底亦颇具一番特色。香脆的葱油饼和牛油煎饼亦不失为下午茶的好选择。Taiwan House牛肉麵专卖店地址:B12/G , Block B , Jalan Selaman, Dataran Palma, 68000 Ampang, Selangor.联络电话:03-42706861/副刊‧2010.10.30

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