台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

2020-06-24

香港高官看不起云吞麵,一岸之隔的台湾,却视牛肉麵为国民美食,除了举办「国际牛肉麵节」,总统蔡英文、台北市市长柯P还亲落餐厅力撑、fb推介宣传,几咁落力。这款宝岛美食,在港也有不少fans,今期找来城中五间台式牛肉麵比拼,既有生力军,亦有口碑店,誓要搵出最地道台味!

 

台湾牛肉麵 大比拼!

1.后起之秀 - 铁牛 台湾牛肉麵 (17分)

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

尖沙咀开业半年的台湾牛肉麵店,班底来自台湾,台籍大厨在当地亦有经营小食生意。牛肉选用美国特选级(U.S.Choice)的金钱腱,在集团的中央工场腌製,再交由店内焖製。

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!
软腍入味,但牛味不足肉
台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!
麵质过腍
台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!
酸菜惹味开胃

汤底:4/5

汤底呈深啡色,富酱油香和豆瓣酱微辣,亦有阵阵药材香。不过味道偏鹹,面层的油份亦颇多,饮多两啖开始觉得口乾。

牛肉:4/5

三件长切金钱腱,肥瘦均等,半筋半肉。肉质软熟柔滑,筋位有嚼劲。焖得亦够入味,可惜牛味过于轻微。

麵质:2.5/5

幼身麵条味道一般,不过煮得太久,麵质已经变得过腍而且糊口。

配料:3.5/5

附有酸菜,份量不算多,但胜在味道甜、酸、辣三者并重,惹味之余也够开胃。

价钱:3/5

红烧牛肉麵 $58

•地址:尖沙咀加连威老道96号希尔顿大厦LG楼28号舖

•电话:3622 1190

•营业时间:11:30am-9:30pm

•备注:不设加一、只收现金及八达通

2.麵条Q弹 - 程班长台湾美食(16分)

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

始于台北饶河街夜市,汤底以过百斤牛骨熬製至少六小时,中间要撇掉油份;牛肉用上澳洲牛腩,以台湾酱油膏及豆瓣酱调味,先炒后放入汤熬炖。麵条是自家配方,每日鲜製。

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肉质偏乾柴
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弹牙、有麵粉香
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不够酸

汤底:3/5

呈深啡色,够烫热,而且油份适中。可惜入口有阵强烈的酸味,药材味颇重,牛肉味极为淡薄。

牛肉:2.5/5

牛腩件数最多,但大小不一;肉质未够鬆化,颇花嚼劲,而且有肉丝摄牙,证明焖煮时间不足,胜在有牛脂膏香。

麵质:3.5/5

极为粗身的扁麵条,挂到大量汤汁,虽然卖相带点粗糙,但口感滑溜Q弹,有麵粉香,不过麵条太粗,食落颇为饱滞。

配料:2/5

附有酸菜拌麵同食;味道偏淡,只得微甜,不够酸。

价钱:5/5

红烧牛肉麵 $50

•地址:荔枝角长沙湾道883号亿利工业中心1楼102室

•电话:2576 1199

•备注:不设加一、只收现金

•营业时间:11:30am-9pm (星期日及公众假期休息)

3.味道偏淡 - 老街(13分)

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

旺角开业大半年、由港人主理的台菜小店,据称店主曾经亲身往台湾取经。餐厅格局和西环阿元有几分相似,贴有台湾怀旧海报。店内亦有大量台式料理,牛肉麵用上牛肋条和幼身拉麵来製作。

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未够入味
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味道流于普通

汤底:3/5

上枱闻到酱油和药材味,饮落顺喉清爽,但味道一瞬即逝,肉香不足,也缺乏牛油香,欠层次。

牛肉:3/5

附有四条牛肋条及一件牛筋;牛肋条焖得软熟,中间筋肉颇弹牙;牛筋烟韧不硬,但两者均未够入味,牛味轻淡。

麵条:3/5

渌麵时间準确,幼身麵条依然保持爽弹有韧性,可惜味道普通,亦无麵粉香。

配料:N/A

没有酸菜提供,这项不获分数。

价钱:4/5

红烧牛肉麵 $55

•地址:旺角豉油街65号地舖

•电话:2779 9283

•营业时间:12nn-11:30pm •备注:不设加一、只收现金

4.过分油腻 - 1963木十豆寸(8分)

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

观塘人气台菜「小时光」的姊妹店,在湾仔旧楼打造六、七十年代的怀旧情调。由台籍大厨主理,牛肉麵据称混合了三种豆瓣酱、花椒、八角、五香粉等来製汤,配上牛肋条,熬煮七小时而成。

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似港式牛腩
台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!
质感糊烂
台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!
味道太鹹

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汤底:1.5/5

呈淡啡色,饮落只有酱油味,豆瓣酱、辛香、药材味完全欠奉,而且油份极多,嘴唇以至整个口腔都充满油腻感。

牛肉:2/5

四条半筋半肉的牛肋条;色泽偏红,与港式牛腩无异;肉质尚算软嫩,但整体口感略嚡,亦焖得未够入味。

麵条:1.5/5

用上圆圆宽宽的港产麵条,煮得太腍,夹起时已经感觉糊烂,毫不烟韧,质感亦未够滑溜。

配料:2/5

只得酸菜头,切得颇为大粒,味道过鹹,酸甜度不足。

价钱:1/5

台式红烧牛肉麵 (附凉菜三小碟) $68

•地址:湾仔湾仔道110号中汇大楼2楼

•电话:3105 0160

•营业时间:12nn-10pm •备注:不设加一、只收现金

5.近乎完美 - 士林台湾麵 (19.5分)Win!

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红烧牛肉麵 $50

屹立元朗十多年的台湾菜名店,主厨兼老闆易先生入厨多年,餐厅开业前就曾于台湾五星级饭店担任主厨,接待过戴卓尔夫人及前台湾总统李登辉。招牌的红烧牛肉麵汤底以新鲜牛骨及牛肉熬煮16小时后,再焗至第三天方可使用;牛肉用上顶级巴西金钱腱,切成长条来焖製。

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牛肉入口即溶
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麵条烟韧爽口

汤底:5/5

汤色近乎赤红,有香醇柔和的牛骨香和肉味,再渗出花椒、八角辛香和药材味,微辣不呛喉,整体清爽不腻,可直接当汤饮。

牛肉:5/5

四件长切金钱腱,脂肪、筋肉层层相间。肉质极为软腍,筷子轻夹即鬆开,入口即溶,筋位烟韧富胶质。肉香和油脂香并重。

麵质:4.5/5

麵质柔滑,而且烟韧弹牙,不会一夹即断,浸久了都不易腍,多些麵粉香会更好。

配料:N/A

并无提供酸菜,此项不获分数。

价钱:5/5

红烧牛肉麵 $50

•地址:元朗西菁街9号富盛大厦地下

•电话:2477 9775

•营业时间:11am-10:30pm

•备注:不设加一、只收现金

细说 台湾牛肉麵

台湾牛肉麵 香港边间好味道? 5间台式牛肉麵比拼!

。源起。

发迹因由众说纷纭,最普遍的说法是国共内战时期,由台湾高雄冈山空军的四川籍退役老兵,以成都的「小碗红汤牛肉」改良而成;亦有人说是高雄眷村里的妈妈以当地的豆瓣酱煮牛肉,再忽发奇想加入麵条而製成的;更有说是源自兰州牛肉麵。

。牛肉。

当地选用台湾黄牛为之正宗,但因为产量极少,香港餐厅会改用澳洲、美国、巴西等地的牛肉,多数选用金钱腱、牛腩和牛筋。焖得软绵鬆化,腍滑入味,筋肉相间才是上品。

。汤底。

主 要分红烧及清炖两派,红烧最受 。麵条。当地人欢迎。汤汁色泽深浓带红,以大量牛骨熬製,并加入花椒、八角、酱油、豆瓣酱及沙茶酱煮成,部分店舖更会额外加入牛肉。熬製时间少则6小时, 熬足十多小时的也大有人在。味道必须有浓郁牛味及药材香, 亦要柔和醇厚,带辣味却不能呛喉,富有层次。

。麵条。

传统多用白色粗身扁麵条,以中筋麵粉或麦粉製成。亦有店子会用幼身拉麵、粗圆麵条或自家製宽麵条。口感必须滑溜Q弹,烟韧有嚼劲, 食落有麵粉香,能够挂上汤汁为佳。

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