台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生

2020-06-24

台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生

台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生
乾式熟成100天牛排

台湾的牛排史,始于台北圆山饭店,当时台北圆山在地下一楼明哲厅,规划成立第一家五星级饭店牛排馆,且在1973年正式开幕。而台湾第一块乾式牛排,是出之于西华饭店!追溯回2006年9月时,台湾牛肉料理掀起了「牛排革命」,由当时任职西华的陈重光主厨远渡重洋讨教时任芝加哥顶级牛排馆smith & wollensky主厨的艾汉斯,主厨倾囊相授,同年的12月由陈重光主厨端出了全台第一块美国乾式熟成牛排。

陈重光师傅在台湾牛排史,已写下记录的一页,更可谓是台湾的牛排教父,而今陈师傅任职「美福」集团,从21天熟成,不断在设备上及熟成经验、技术上不断精进。由于台湾在温度及湿度等不利于西方的条件下,虽不若国外能製作成180天乾式熟成牛排,但也从过去的21天、28天乾式熟成,到55天、75天熟成到现在台湾最久乾式熟成天数为100天,陈重光师傅再度写下了台湾牛排史演译历史新纪元!在这第十年的现今,隆重推出国内首家也是目前台湾唯一「乾式熟成100天」牛排。

在美国的专业级乾式熟成牛排馆动辄熟成出100天、180天以上不等的乾式熟成牛排,除了美国的环境乾湿度相对稳定之外,乾式熟成的纯熟技术也由来已久;但此一技术要移植到台湾这样多雨潮湿的天气,处理起来就显得相对困难许多。为了控制肉的品质,需提供肉一个良好且稳定的熟成环境,设备的齐全也显得相对重要,「美福乾式熟成牛排馆由肉品食材供应商起家,拥有肉品种类多元和提供肉品熟成的完善设备空间,加上陈重光主厨多年经验打造专业级的乾式熟成室,对每一块牛肉可说是呵护备至,尽求成就最完美的风味。

乾式熟成牛排令人着迷的特点就是甜味、软嫩、多汁、香味浓郁和皮脆!当然也跟烹调过程息息相关,陈重光主厨以高温800度专烤牛排的烤箱烤3分钟,再回温静置后再烤,让肉汁集中不易散,以3至5分熟是最适合的熟度,刚烤出炉的牛排香味四溢、皮香脆肉香甜!」

即日起至8月底,Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排馆限量推出「乾式熟成100天嚐鲜日」,每客NT$3,200起,活动期间不另加价,可品嚐100天充满原始却诱人的香气及甘甜滋味丰富的油花!搭配每週三晚间「点牛排送生蚝」超值优惠活动,凡点购24oz以上之牛排赠送6颗生蚝,22oz以下赠送3颗生蚝(纽西兰布拉夫或法国吉拉多生蚝)。另外每週二推出「乾式熟成海陆双人独享套餐」,以炙烤顶级厚切28天乾式熟成带骨纽约客牛排搭配炉烤香料龙虾尾佐荷兰酱,每套NT$4,000!

台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生
乾式熟成海陆双人独享套餐,NT$4,000,每週二限时推出

台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生
每週三「点牛排送生蚝」,点购24oz以上之牛排赠送6颗生蚝,22oz以下赠送3颗生蚝
 

另外还有55天乾式熟成牛肉为食材,还推出全台首创、独一无二的「美国顶级55天乾式熟成牛肉汉堡」。即日起自八月底,每週一至五限量推出「美国顶级55天乾式熟成牛肉汉堡」午间套餐,每套NT$1,500!

台湾牛排史新纪元 100天乾式熟成牛排诞生
美国顶级55天乾式熟成牛肉汉堡超值午间套餐,NT$1,500,平日中午限量推出

上一篇: 下一篇:

相关新闻

推荐阅读